大頭老師

高麗菜炒臘肉

材料:高麗菜.臘肉.蒜苗

1. 臘肉蒸熟略涼後切片。高麗菜切片(和臘肉差不多即可)。一根蒜苗切片，蒜白與綠色蒜葉(切斜絲)分開放。
   
   2.起油鍋開大火，先放臘肉快速翻炒並加入一小匙糖，炒至臘肉油份釋出、而臘肉本身還呈軟嫩狀態(肉不要炒太久，否則乾硬難吃)，先撈出臘肉備用，再把炒出來多餘油脂撈出(可以改天用來炒高麗菜或蒜苗都很好吃)，鍋內只留約一大匙油。
   
   3.蒜白入鍋略炒，改大火入高麗菜拌炒至菜葉軟化，加蒜葉絲及辣肉拌炒均勻，嚐一下如果真的不鹹再加少許鹽，即可熄火並淋上半大匙醬油及少許白胡椒粉，再拌勻即可盛盤。
   
   PS：
   
   1.先炒臘肉逼出一部分油脂。在炒高麗菜時油要少一點，這樣，當臘肉回鍋時，高麗菜可以再吸收臘肉上的油脂，炒出來才能油亮爽口又不膩喔。
   2.最後的醬油要熄火後再放，選好一點的醬油，才可以充份提吊出臘肉的醬香。
   3.喜歡吃辣的，辣椒可以和蒜白一起放。
   4.如果臘肉很鹹，建議先川燙一下再蒸熟。

紅蘿蔔炒蛋

材料:紅蘿蔔.雞蛋.

作法:

1.胡蘿蔔切絲或刨絲,浸泡於冷水中約10分鐘後,瀝乾備用...

2.雞蛋放於中碗裡,另取小碗放入一小匙太白粉加少許水調勻,然後倒入雞蛋裡,用手指抓起一小小撮鹽巴灑入,再使用叉子將蛋汁&太白粉打均勻!

3.炒菜鍋熱油後 ,倒入胡蘿蔔絲開大火拌炒至微軟...

4.再倒入高湯,沒有用水就可以了(倒入的量以能淹沒胡蘿蔔為基準)蓋上鍋蓋,待滾開之後,轉為中小火燜煮...

5.等胡蘿蔔軟透後,將爐火轉為小火,並將蛋汁稍微攪拌...沿著菜的中間往外劃圓形狀慢慢倒入...

6.見蛋汁逐漸成型之後再以鍋鏟翻動菜.

海帶排骨湯

材料：豬小排.海帶.薑片

作法：
1.豬小排先以熱水燙過，再用清水略洗。
2.將所有材料及海帶一起放入鍋中，煮滾出味道, 加調味料.